衣の作り方
時間がたってもやわらかい、鳥のから揚げのレシピをご紹介します。材料は鳥もも肉：1枚、塩：少々、コショウ：少々、酒：大さじ1、醤油：大さじ1/2、味の素：少々、しょうが：少々、オイスターソース：少々、卵：1個、片栗粉：適量、小麦粉：適量です。
まず、鳥もも肉を開いて軽く包丁を入れ、8個～10個ぐらいにカットします。しょうがはみじん切りにします。切った鳥肉に、塩、コショウ、味の素、酒、醤油、オイスターソース、しょうがのみじん切りを混ぜます。よく味を馴染ませたら、卵を入れて小麦粉と片栗粉を入れます。
鍋に油を入れて180度くらいになったら、鳥肉を入れて揚げていきます。美味しく作るためのアドバイスとしては、小麦粉と片栗粉の分量は、鳥のから揚げを食べる時間に応じて使い分けることです。油で揚げてすぐに鳥のから揚げを食べるなら、片栗粉の量を少し多めにしましょう。カラっと揚がってとても美味しいですが、時間がたつとかたくなってしまいますので、すぐに食べる時に適しています。
逆に、揚げてすぐに食べない場合、たとえば、遠足や運動会などのような時であれば、片栗粉と小麦粉を同量の割合で衣をつけてみてください。時間がたってもやわらかい、鳥のから揚げができるはずです。
このように、下味もバリエーションが展開できますが、衣の分量や油の温度も、さまざまな調整で、その状況や好みに適したやり方を見つけてください。